APROVEITAMENTO DE ALIMENTOS - RECEITAS DOCE 01

RECEITAS DOCE 01

Assado de maçã

Ingredientes
Massa
• 1 copo de leite
• 1 1/2 copo de água
• 1 colher rasa (sobremesa) de açúcar
• 30g de fermento para pão
• 1 ovo
• 1 colher (sobremesa) de margarina
• 1 colher (sopa) de óleo
• sal a gosto
• 1 kg de farinha de trigo

Recheio
• 5 maçãs picadas
• açúcar
• canela

Modo de preparo

Misturar todos os ingredientes e acrescentar a farinha
aos poucos até soltar das mãos. Depois, rechear com as
maçãs cozidas no açúcar e canela sem a calda, dando o
formato que desejar. Colocar para assar e polvilhar açúcar
e canela depois de pronto.

Banana caramelada

Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de água
• 8 bananas nanicas inteiras
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
Modo de Preparo
Levar ao forno uma frigideira com o açúcar para ir dourando
levemente. Em seguida, colocar as bananas e esperar
caramelar dos dois lados. Acrescentar o suco de laranja.
Esperar amolecer e estará pronta. No final, salpicar canela
em pó.

Bananada de casca

Ingredientes
• 1kg de casca de banana
• 1 kg de açúcar
• 1 1/2 xícara de água
• 1 sachê de gelatina sem sabor branca
• açúcar para passar os doces
• margarina para untar

Modo de Preparo

Trabalhar com as cascas como nos outros doces. Levar
para a panela o purê, juntar o açúcar e deixar cozinhar,
mexendo sempre. À parte, hidratar a gelatina com 1 1/2
xícara de água restante. Quando o doce estiver quase
pronto, colocar a gelatina hidratada e deixar voltar ao
ponto mexendo sempre para não queimar. Quando soltar
da panela, retirar do fogo e colocar em um recipiente
untado com margarina. Deixar esfriar e colocar na geladeira
até o dia seguinte. Depois, cortar em pedaços e passar
no açúcar.

Bananada integral

Ingredientes
• 6 bananas prata ou d’água bem maduras
• 200 g de açúcar
• 10 g de canela em pau
• 5 g de cravo
• 10 ml de suco de limão
Modo de Preparo
Lavar as bananas com casca em água corrente e escova.
Cortar em rodelas. Bater no liquidificador com 300 ml de
água. Adicionar o restante dos ingredientes. Cozinhar em
fogo baixo até soltar do fundo da panela.

Bolo de bagaço de milho verde

Ingredientes
• 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
• 2 xícaras rasas de açúcar
• 3 gemas
• 2 xícaras cheias de farinha de trigo
• 1 xícara de leite de côco
• 1 xícara de bagaço de milho verde
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 3 claras em neve
• sobras de queijo (opcional)

Modo de Preparo

Bater a manteiga com o açúcar e as gemas até formar
um creme. Juntar a farinha, o leite, o bagaço de milho e
o fermento pela ordem dos ingredientes; mexendo delicadamente.
Despejar em uma forma untada e colocar alguns
pedacinhos de queijo na massa. Assar em forno quente.
OBS.: Para fazer este bolo utilize o bagaço que sobrou do
mingau de milho verde ou da pamonha.

Bolo de caroço de jaca cozidos

Ingredientes
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 xícaras de massa de caroço de jaca, cozidos
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de leite de côco puro
• 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 3 ovos

Modo de Preparo

Bater a manteiga com o açúcar até formar um creme.
Juntar aos poucos a massa de caroço de da jaca e o leite
de côco. Colocar tudo aos poucos, mexendo sempre. Juntar
a farinha de trigo misturada com o fermento, lentamente.
Por último, colocar os ovos batidos, sendo que as claras
devem ser batidas antecipadamente, em ponto de neve,
para depois colocar as gemas. Bater muito bem. Despejar
em uma forma untada com manteiga e polvilhá-la com
farinha de trigo. Levar ao forno pré-aquecido. Só
desenformar depois de frio.

Bolo de casca de abóbora com chocolate

Ingredientes

Massa
• 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• ¾ xícaras (chá) de maisena
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de casca de abóbora picada
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura
• 4 colheres (sopa) de leite
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo

Massa
Bata no liquidificador as cascas, ovos e óleo. À parte,
peneire numa tigela a farinha, maisena, açúcar e fermento.
Junte a mistura no liqüidificador e misture muito bem.
Unte uma assadeira média com margarina e farinha, coloque
a mistura e leve para assar em forno médio.

Cobertura
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver e
reserve. Depois do bolo assado, espalhe esta cobertura
por cima e deixe esfriar.

Bolo de casca de banana

Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de casca de banana madura
• 4 gemas
• 4 claras em neve
• 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 5 colheres (sopa) rasas de margarina
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó
• Canela em pó para polvilhar

Modo de Preparo

Bater no liquidificador as cascas de banana com 1/2 xícara
(chá) de água. Reservar. Na batedeira, colocar a margarina,
a gema e o açúcar, batendo até ficar homogênea. Misturar
as cascas de banana batidas, a farinha e o fermento. Por
último, colocar as claras em neve, polvilhando com a canela
antes de ir ao forno. Levar ao forno em forma untada, assar
durante 30 ou 35 min.

Bolo de laranja com casca

Ingredientes
• 2 laranjas médias
• ¾ xícaras (chá) de óleo
• 3 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo

Cortar as laranjas em quatro, retirar as sementes e a
parte branca do centro (deixar a casca e o bagaço). Bater
no liquidificador as laranjas, o óleo, os ovos, o açúcar e a
baunilha. Despejar esta mistura em uma vasilha,
acrescentar a farinha de trigo mexendo bem e, por último,
o fermento, misturando levemente. Assar em forma
untada. Se preferir, despejar sobre o bolo quente suco de
duas laranjas, adoçado com 2 colheres (sopa) de açúcar.

Bolo de maçã

Ingredientes
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• casca de 2 maçãs
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 colheres (sopa) açúçar
• 1 colher (sopa) de canela

Modo de Preparo

Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a casca
de maçã.
Juntar a farinha de trigo e o fermento em pó. Picar as
maçãs e misturar com 2 colheres de sopa de açúcar e a
canela. Juntar a mistura já batida no liquidificador com
os demais ingredientes. Untar uma forma (com buraco no
meio), colocar a massa e polvilhar com canela e açúcar.
Depois de assar, desenformar e colocar canela e açúcar
por cima.

Casca de laranja cristalizada

Ingredientes
• cascas de 8 laranjas
• 1 litro de água
• 1 xícara (chá) de açúcar
Calda
• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo
Lavar muito bem as cascas e cortar em tirinhas. Levar ao
fogo com a água e deixar cozinhar. Jogar a água fora e
lavar as cascas em água corrente. Reservar.
Calda

Em uma panela colocar o açúcar e a água e levar ao fogo
para ferver. Quando começar a engrossar, acrescentar as
cascas e deixar no fogo até que elas fiquem cozidas.
Pode servir gelada com calda, ou retirar da calda, escorrer
em uma peneira e depois passar no açúcar e deixar secar.

Cocada de melancia

Ingredientes
• 500 g de entrecasca de melancia
• 350 g de açúcar
• 1 côco
• 20 g de margarina

Modo de Preparo
Caramelizar 100 g de açúcar. Acrescentar a entrecasca de
melancia ralada e mexer em fogo brando. Acrescentar o
côco ralado, 250 g de açúcar e 300 ml de água. Cozinhar
até soltar do fundo da panela. Passar toda a margarina
numa superfície lisa e colocar o doce a colheradas.

Doce da casca de tangerina

Ingredientes
• Cascas de 6 tangerinas;
• 3 xícaras de chá de açúcar;
• 5 xícaras de chá de água;
• 10 cravos.

Modo de Preparo
Descascar as tangerinas em pedaços grandes. Aferventar.
Tirar do fogo sem destampar e deixar 1 dia em repouso.
Nos 5 dias seguintes, trocar a água duas vezes por dia
até que a casca não esteja amarga. Fazer uma calda rala
com água, o açúcar e o cravo. Colocar as cascas dentro
da calda e cozinhar. Desligar o fogo e, no dia seguinte,
cozinhar novamente para apurar.

Doce de casca de abóbora

Ingredientes
• 1 kg de casca de abóbora bem lavadas
• 1/2 kg de açúcar
• 1/2 litro de água
• cravo e canela em pau

Modo de Preparo
Cozinhar as cascas de abóbora, escorrer e reservar a água.
Bater no liquidificador. Fazer uma calda com a água, o
açúcar, o cravo e a canela. Acrescentar a massa na calda
e mexer, de vez em quando, com o fogo baixo, até soltar
do fundo da panela. Caso não queira fazer este doce
cremoso, ao invés de passar no liquidificador, cozinhar
primeiro as cascas e cortá-las em tirinhas.

Doce de casca de banana

Ingredientes
• 5 xícaras (chá) de cascas de banana nanica bem lavadas
e picadas
• 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de Preparo

Cozinhar as cascas, em pouca água, até amolecerem.
Retirar do fogo e escorrer. Bater as cascas com um pouco
de água no liquidificador e passar por peneira grossa.
Juntar o açúcar e levar novamente ao fogo, mexendo
sempre, até desprender do fundo da panela.
Dicas: Se desejar fazer docinho de enrolar, basta
acrescentar, após passar por peneira grossa, 2 colheres
(sopa) de farinha de trigo e levar ao fogo, mexendo
sempre, até desprender do fundo da panela. Deixar esfriar
um pouco e acrescentar 1 colher (sopa) de margarina,
misturando bem. Deixar esfriar, enrolar e passar por açúcar
cristal.

Doce de casca de mamão

Ingredientes
• cascas de 6 mamões maduros, bem lavadas
• 3 1/2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de Preparo

Deixar de molho na água as cascas dos mamões de um
dia para outro. Picá-las, colocá-las numa panela e dar
três fervuras, acrescentando as cascas sempre quando
levantar fervura. Trocar a água a cada fervura. Na quarta
fervura, deixar esfriar, bater no liquidificador adicionando
1 xícara (chá) de água e passar por uma peneira. Levar ao
fogo com o açúcar até dar ponto (quando desprender do
fundo da panela).

Doce de casca de maracujá

Ingredientes
• cascas bem lavadas de 6 maracujás firmes
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 3 xícaras (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá
• 2 pauzinhos de canela

Modo de Preparo

Cortar os maracujás ao meio, retirar a polpa e descascar,
deixando toda a parte branca. Depois de lavadas, cobrir
as cascas com água e deixar de molho de um dia para
outro. Escorrer e coloque numa panela. Juntar o açúcar, a
água, o suco de maracujá e a canela. Levar ao fogo e
cozinhar tudo até que se forme uma calda meio grossa.

Doce de entrecascas de melancia ou de
mamão

Ingredientes
• 2 kg de entrecascas de melancia ou de cascas de mamão
• 5 cravos da Índia
• 1 copo de água (faça um chá com os 5 cravos da Índia)
• 1/2 côco ralado (opcional)
• açúcar (de acordo com a quantidade da massa)

Modo de Preparo

Cortar em pedaços pequenos (em lâminas) ou raspar a
parte branca das cascas da melancia. No caso de usar
cascas de mamão, cortá-las bem pequenas.
Juntar o chá de cravo e o côco ralado. Colocar para ferver
e medir a quantidade da massa. Pôr açúcar na mesma
quantidade. Levar ao fogo até soltar da panela. Se não
for servir o doce no momento, guardar em vidro
esterilizado.

OBS.:
• Caso queira fazer o doce mais cremoso, passar a massa
das cascas de frutas, ainda cruas, no liquidificador;
• A utilização do côco é opcional.

Docinho de abacaxi com côco

Ingredientes
• 2 xícaras de suco de casca de abacaxi
• 2 xícaras de resíduo da casca de abacaxi
• 1 xícara de côco ralado
• 3 gemas
• 2 xícaras de açúcar
• 1 colher (sopa) de margarina

Modo de Preparo
Colocar em uma panela todos os ingredientes e levar ao
fogo para cozinhar, mexendo sempre até soltar do fundo
da panela. Deixar esfriar. Fazer os docinhos enrolando
bolinhas e colocá-los em forminhas de papel.
OBS.: se quiser, pode-se passar as bolinhas em côco ralado.

Geléia de casca de banana

Ingredientes
• 1 kg de casca de banana
• 1 kg de açúcar
• 1 colher (sopa) de caldo de limão
• 1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo
Levar para cozinhar as cascas com água e quando amolecer,
bater no liquidificador. Depois, colocar em uma panela,
acrescentar o açúcar e o limão e levar de volta ao fogo
para cozinhar, mexendo de vez em quando, no início, e
depois mexer sempre até soltar do fundo da panela. Retirar
da panela e deixar esfriar.

Geléia de casca de mamão

Ingredientes
• 1 mamão médio
• açúcar
• água

Modo de Preparo
O mamão deve ser bem lavado e descascado. Colocar as
cascas numa panela com água suficiente para cobri-las e
levar ao fogo deixando cozinhar bem. Quando estiverem
desmanchando, retirar do fogo e passar na peneira. Medir
a massa resultante e colocar a metade da medida de
açúcar, levando ao fogo novamente até que se obtenha
consistência gelatinosa.

Geléia de casca de melão

Ingredientes
• casca de 1 melão médio
• água
• 1 pauzinho de canela
• 2 cravos inteiros
• açúcar

Modo de Preparo
Lavar e cortar em pedaços a casca do melão (casca externa
e branca) e levar para cozinhar com água que as cubra
inteiramente. Cozinhar até que se desfaça a parte branca.
Coar em pano limpo, fino, espremendo bem para tirar
todo o suco. Para cada copo de suco obtido, juntar 1 copo
de açúcar, acrescentar a canela e os cravos e levar
novamente ao fogo para ferver até tomar o ponto de
geléia.